Виски — действительно ли возраст имеет значение?
Один вопрос, который часто возникает об односолодовом виски, звучит так: имеет ли значение возраст виски? Вы увидите виски 18-, 25-летней и даже старшей выдержки, и обычно чем старше виски, тем он дороже. Но лучше ли?
Вы можете быть уверены в 2 вещах. Во-первых, старые хороший виски очень редки, а во-вторых, они очень дорогие. Возьмем, к примеру, купажированный шотландский виски Johnnie Walker Blue Label, в его составе есть виски возрастом около 50 лет, которые обойдутся вам примерно в 300 долларов. Есть ряд причин, по которым старые односолодовые виски стоят дороже. Во-первых, чем дольше виски выдерживается в дубовой бочке, тем больше его теряется на испарение. Большинство винокуренных заводов в Шотландии теряют около 2% объема. Так что 2% каждый год в течение, скажем, 25 лет — это много для виски.
Тогда, конечно, вы должны принять во внимание фактор времени. 25 лет — это долгий срок, чтобы ждать, пока вы разольете продукт по бутылкам. Иногда виски будет выдерживаться в разных бочках, чтобы повлиять на вкус. Так что все это время, терпение и опыт увеличивают цену.
В индустрии виски есть две точки зрения: «возраст имеет значение» и «нет, возраст не имеет значения». Большинство крупных производителей виски продают определенный ассортимент брендов разного возраста — 10, 12, 15 и 18 лет, и часто также дают им определенные названия, переходите. Например, есть 12-летний Bowmore по имени Enigma и 15-летний Glenfiddich по имени Solera.
Например, компания по производству виски Chivas Brothers придерживается мнения, что «возраст имеет значение». Они продают свою продукцию именно на этом. Их слоган: «Ищите число … гарантия возраста и качества».
На стороне «возраст не имеет значения» находится, например, Macallan. Они начали удалять возрастные ограничения на некоторых из своих более молодых односолодовых виски и давать им имена. Время покажет, окупится ли эта маркетинговая идея. Они говорят, что делают это, чтобы удовлетворить разные профили и вкусы, а не просто помещать односолодовые виски в возрастную группу.
Итак, отвечая на вопрос — имеет ли значение возраст? Ответ определенно да, но только с ценой. Делает ли возраст виски лучше? Только вы можете решить этот вопрос.
Старые сорта виски, безусловно, более сложные и имеют большую глубину, чем их более молодые аналоги. Это связано с процессом испарения (например, если вы готовите и продолжаете кипятить соус — у вас останется более густой и интенсивный вкус). Кроме того, чем больше времени виски проводит в бочке, тем больше он впитывает ароматы отливки.