Брынза: особенности сорта и технология производства

16.08.2022

post_5c8f73845b159

Брынза — свежий рассольный сыр мягкой консистенции, отличается ярким соленым вкусом. Готовить брынзу люди научились давно, используют для нее самое разное молоко, в основном – коровье или козье. Приятный кисломолочный запах и ломкая текстура выделяет брынзу на фоне других сортов сыра. Так как выдерживают ее в рассоле, продукт получается довольно влажным. Используют брынзу как самостоятельную закуску, подают с овощами, листовой зеленью, к чаю, а еще добавляют в выпечку и салаты. Часто в продаже можно встретить брынзу с различными добавками, например с паприкой, ароматными травами. Несмотря на высокое содержание жира, продукт это некалорийный, что позволяет включать этот сыр в диетическое питание. Единственное ограничение касается соли – некоторым людям стоит следить за ее количеством в их рационе. Очень популярна брынза на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, например для балканской кухни – это один из ключевых ингредиентов, без которого не обходится ни одно застолье. Шопский салат, мамалыга, пироги, супы – вот лишь малая часть блюд, в которые входит этот сыр. В России у данного сорта много поклонников, в продаже можно найти множество вариантов брынзы, в том числе и от известного отечественного производителя сыров – ТНВ «Сыр Стародубский». Брынза – недорогой сыр с отменными вкусовыми качествами, ему найдется место как в повседневном меню, так и на праздничном столе.

Технология производства

Для приготовления брынзы необходимо всего три ингредиента – молоко, сычужный фермент и соль. Молоко сначала подвергают пастеризации – это обеспечивает его безопасность для дальнейшего использования. Далее его остужают и добавляют фермент, это позволяет сформировать сырный сгусток. Далее будущий сыр прессуют – это нужно, чтобы удалить из него лишнюю сыворотку. Под прессом сырная масса находится несколько часов, после чего ее отправляют в соляной раствор, где происходит процесс посола в течение 2-3 суток. Иногда технология включает и второй этап посола, тогда сыр оставляют в более слабом рассоле еще на несколько дней. Готовый сыр разрезают на порционные куски и упаковывают – в вакуум или коробки с небольшим количеством жидкости.

Любимый слегка пикантный вкус брынзы и высокое качество вы найдете в ассортименте ТНВ «Сыр Стародубский». С продукцией нашего бренда ваши кулинарные шедевры выйдут на абсолютно новый уровень!