Плавленый сыр: технология производства, виды
Плавленый сыр – это популярная разновидность сыра, который отличается от обычных сортов своей мягкой текстурой. Она может быть приближенной к пасте или более плотной. Первый вид сыра фасуют в ванночки и дой-пака, а второй формуют ломтями и брусочками. Традиционно плавленые сыры используют в качестве намазки на хлеб, а также готовят с их помощью различные закуски, добавляют в супы и соусы. Благодаря добавлению дополнительных ингредиентов удалось разнообразить вкусовую палитру таких сыров. Кроме традиционного сливочного плавленого сыра, существуют его солёные и сладкие вариации. Например, многие любят полакомиться шоколадным, а другие называют своим любимчиком сыр с добавлением ветчины или грибов.
Технология производства этого продукта отличается от того, как получают свежие или выдержанные сыры.
Как готовят плавленый сыр
Всё оборудование и сырье для будущего сыра обязательно проходит входной контроль. Сырье для будущего сыра выбирают, исходя из рецептуры. В состав обычно входят такие компоненты как сычужные сыры, полутвёрдые и твёрдые, творог, сливочное масло, сухое молоко. Любой плавленый сыр содержит особые компоненты – соли-плавители. Они обеспечивают плавкость массы и позволяют сделать текстуру сыра однородной, соединить все составляющие. Все компоненты объединяют в большой ёмкости, где они нагреваются при постоянном перемешивании. Благодаря тому, что температура находится под постоянным контролем, удается добиться гладкой текстуры сыра, но сохранить витамины исходного сырья. При достижении 53°С масса становится уже достаточно жидкой, но ее продолжают греть до 95°С – это нужно, чтобы убрать все бактерии из сыра и обеспечить ему длительный срок хранения. На этом этапе добавляют все, что необходимо для придания продукту интересных вкусовых характеристик. Ещё горячий сыр при помощи автоматического оборудования фасуют в тару. Она может быть как в виде стаканчиков из пластика, так и в виде ванночек. Некоторые виды сыра фасуют в фольгу. Дальше продукту дают остыть до температуры 15°С – после чего его можно отправлять в холод и развозить по точкам дальнейшего сбыта.
Особенности плавленого сыра
Сферы, которые относится к данной категории, являются очень питательным продуктом. Ценится они благодаря тому, что содержит много белка и достаточно много полезных жиров. Так как в плавленом сыре больше именно растворимых белков, организму человеку легки их усвоить. Поэтому можно включать такие сыры в рацион детей, подростков, беременных женщин и пожилых людей, которые испытывают недостаток белка в питании. Можно смело назвать плавленый сыр отличным источником кальция. По статистике, недостаток кальция есть в организме большинства людей. Особенно в нём нуждаются дети в период активного роста, беременные и кормящие. Большое преимущество плавленого сыра в том, что вместе с кальцием он содержит и другие необходимые минералы: магний, фосфор. Всё это обеспечивает лучшие условия для усвоения микроэлементов. Содержится в сыре и необходимое для нашего здоровья витамины: А, Е, К.
Для людей, которые следят за калорийностью своего рациона, важно не перебирать с количеством сыра в меню. Вместо хлеба лучше подобрать аккомпанемент к сыру в виде свежих овощей.
Нежная текстура плавленого сыра понравится и взрослым, и детям. Существует множество рецептов, где плавленый сыр является необходимым ингредиентом. Очень популярны различные закуски на основе тарталеток или рулетиков из лаваша, где такой сыр используют в сочетании с куриными отварными яйцами, крабовыми палочками, слабосоленой рыбой, овощами и зеленью. При нагреве такой сыр становится жидким, поэтому его можно добавить в суп, чтобы придать ему сливочный вкус.
Большой выбор плавленых сыров на любой вкус представлен в ассортименте компании «Сыр Стародубский». Производитель на протяжении многих лет успешно выпускает огромный перечень знакомых и любимых многими продуктов, обширная линейка сыров включает в себя различные позиции: классические вкусы, неожиданные десертные сладкие сыры. Плавные сыры «Сыр Стародубский» – идеальное решение для повседневного или праздничного меню.
О вкусном меню лучшего пивного паба СПбНесомненно, главная гордость каждого паба «Jager Haus» (напоминаем, что «Jager Haus» – это не один паб, а целая сеть подобных заведений, которая на данный момент включает семь ...
Изготовление резиновых втулокЛитье резиновых изделий (втулка, манжета, уплотнение), предполагает знание реологии течения резиновой смеси и возможность варьирования технологических параметров. Часто ...
Форумы для продвижения сайтовПроблемы с получением ссылки со сторонних ресурсов являются весьма распространенной проблемой. А новички и вовсе не знают, где можно взять такие ссылки. У раскрученных ...
Ввод сухого корма в рацион собакВы можете начать приобретать корма для собак с доставкой, что куда удобнее и выгоднее, чем покупка в розничных торговых точках или сетях, где подчас слишком высокая наценка. В ...
Фотостудии МосквыКаждый знает – для того, чтобы сделать отличные фото мало иметь соответствующий образ. Существуют много факторов, которые напрямую влияют на качество фото, например, ...