Почему лучше жевать, чем говорить?

31.03.2019

Помните, как в детстве мама говорила вам лучше жевать во время еды? Делала она это не только для того, чтобы вы мало разговаривали, но и для повышения качества вашего питания. К сожалению, взрослые часто забывают этот урок из детства, поэтому не лишним будет напомнить, почему так важно тщательно пережевывать пищу.

Что такое жевание?

Казалось бы, вопрос неуместный — каждый человек даже на инстинктивном уровне понимает, что это процесс измельчения пищи движением челюстей относительного друг друга. Это верная, но неполная картина. Помимо указанной основной функции, жевание включает несколько дополнительных:

  • Первичное пищеварение. При попадании пищи в рот и ее пережевывании начинает активно выделяться слюна, в состав которой входят ферменты. Они начинают расщеплять отдельные вещества (например, углеводы) на более простые составляющие. Это облегчает процесс пищеварения, когда пища попадает в желудок, тем самым делая его более эффективным.
  • Вкусовое восприятие. При жевании пища находится в постоянном контакте с языком и его чувствительными рецепторами. Чем дольше происходит этот процесс, тем дольше и полнее человек ощущает вкус еды. Он не только приносит субъективное ощущение удовольствия — из-за него в желудке начинает активно выделяться пищеварительный сок. В итоге проглоченная пища попадает в богатую ферментами среду, что также способствует ее лучшему перевариванию.
  • Концентрация внимания на еде. Об этом часто забывают, но сосредоточенность на процессе поедания пищи способствует ее более полному усвоению. Жевание в этом помогает двумя путями — посредством равномерного движения челюстей и ощущением текстуры и вкуса еды. Часто именно концентрация на пережевывании позволяет отвлечься от мешающих обеду факторов (телефона, разговоров, уличного шума и т. д.)

Если рассматривать жевание с точки зрения физиологии питания, картина становится еще сложнее. Оно одновременно запускает десятки процессов в организме, которые направлены на то, чтобы пища была переработана наиболее эффективно.

Почему нужно хорошо пережевывать пищу?

Разобравшись в общих чертах, что из себя представляет жевание, можно выделить несколько причин для того, чтобы осуществлять его как можно тщательнее:

  • Облегчение глотания. Выше уже было сказано, что слюна содержит пищеварительные ферменты и воду. Помимо них в ее состав также входит слизь, которая играет роль смазки. Смачивая пищу, она облегчает его прохождение через глотку и далее по пищеводу в желудок.
  • Дезинфекция. Среди компонентов слюны также присутствуют вещества, оказывающие обеззараживающее воздействие на пищу. Благодаря им снижается риск попадания в организм с едой бактерий, грибков и вирусов. Разумеется, она не способна уничтожить все микроорганизмы, но ее достаточно, чтобы уменьшить их число настолько, чтобы с ними могла справиться иммунная система.
  • Дегазация. Практически любой пищевой продукт в той или иной степени содержит газ — особенно приготовленная на дрожжах выпечка, некоторые овощи, фрукты и т. д. Тщательное пережевывание удаляет их, формируя плотный пищевой комок. За счет этого в желудке при переваривании еда не выделяет лишних газов и не приводит к вздутию, метеоризму и другим неприятным последствиям.
  • Снижение нагрузки на ЖКТ. Пищеварение — процесс, требующий определенных затрат энергии и других ресурсов организма. Хорошо пережеванная и частично переваренная слюной еда легче разлагается в желудке на простые питательные вещества. Тем самым вы избавите свой ЖКТ от перенапряжения и связанных с ним болезней.
  • Профилактика ожирения. Тщательное пережевывание — эффективная предупредительная мера против набора лишних килограммов. Во-первых, долгое жевание позволяет более полно ощутить вкус блюда, получить от нее удовольствие. Во-вторых, оно обеспечивает эффективное усвоение питательных веществ и быстро дарит чувство насыщения.

Возникает закономерный вопрос — как долго нужно жевать во время еды? Однозначного ответа на него современная диетология не дает, однако специалисты советуют это делать до тех пор, пока вы не сможете сказать по одной лишь текстуре пищи, из чего именно она состоит. Иными словами, хорошо пережеванной еда становится в тот момент, когда приобретает равномерную консистенцию без комочков.

Нужно учитывать, что даже тщательное пережевывание не принесет пользы, если пища изначально некачественная. И если дома есть возможность приготовить ее самостоятельно, то на работе с качеством питания возникают проблемы. Решить их можно разными путями, один из которых — заказ обеда в интернет-сервисе lunchbery.ru. Его меню включает разнообразные блюда (салаты, супы, закуски, гарниры), изготовленные по домашним рецептам и соответствующие принципам здорового питания.