Кто же изобрел виски?
Алкоголь можно произвести практически из чего угодно содержащего сахара (они же углеводы). Это могут быть – виноград, любые зерновые, сахарный тростник, свекла сахарная, молоко, любой фрукт, картофель, кактус, или самая обыденная деревянная кухонная табуретка (соответственно предварительно обработанная). Еще Владимир Высоцкий, в своё время, пел о водке выгоняемой из табуретки.
Издавна люди получали спиртное из всего пригодного, что находилось под рукой. Первым народом, научившимся получать алкоголь из злаков, были кельты. Расходясь по всему миру, они испытывали на пригодность самогоноварения все новые и новые виды зерновых, произрастающих на полях по ходу их движения.
Острова на севере Шотландии и Ирландии покрыты скалами и недостаточно прогреваемы. Фрукты там не могут успешно произрастать, но вполне хорошо себя чувствует ячмень. Ему то и было суждено превратится в первый виски.
В Америке напротив, издавна хорошо произрастала кукуруза. Поэтому американский виски (он же «бурбон») был получен из зерен маиса. В Канаде, стране более холодной, использовали зерно ржи. В Японии, само собой, разумеется, перегоняли рисовую брагу. Но опытным путем было доказано, что добавление небольшого количества ячменного солода, способствует улучшению ферментации при брожении.
И только позже, наука показала, что солод ячменя содержит наибольшее количество специального фермента, который превращаем зерновой крахмал в сахар поддающийся брожению. Сегодня во всех странах, для лучшего протекания брожения, при производстве виски, обязательно добавляют минимум десятину ячменного солода.
За право называться родиной виски, до сих пор, спорят между собой Шотландия и Ирландия. Оригинальная история начала производства потерялась в глубине веков, и этот спор может существовать вечно. Есть такая догадка, что искусство самой перегонки было принесено в Шотландию миссионерами христианской церкви, а те, в свою очередь, позаимствовали его у крестоносцев, овладевших процессом дистилляции на Ближнем Востоке.
В те далекие времена, перегонка незамысловато исполнялась следующим образом. Готовая брага заливалась в так называемый «медный куб» для перегонки. Этот агрегат напоминал современный чайник. Под ним разводили костер, жидкость закипала, поднималась паром и оседала конденсатом в постоянно охлаждаемом водой змеевике, и успешно выходила каплей по капле в подставленную на конце глиняную посудину.
Шотландцы со временем, изменили немного процесс, поменяв виноградное вино на пиво из ячменя. Напиток назвали «уиски баа» (uisge beatha), в переводе означавшее «вода жизни».
И уже позже, при захвате Шотландии англичанами, последние оценив напиток, постепенно заменяли его название на более легко произносимые формы, в результате получив современное название «whisky».
Дэвид Вондрич (David Wondrich)В современной барной культуре очень много ярких и необычных личностей. Одна из них – это Дэвид Вондрич. Таких людей обычно считают живыми легендами. Тем самым о них подчеркивают, ...
Деннис Зоппи (Dennis Zoppi)Среди лучших представителей барного дела в Европе выделяется Деннис Зоппи. Он получил приз лучшего бармена Италии, поскольку является весьма артистичным человеком и обладает ...