Главная » Советы » Как выбрать правильную турку для кофе?

Как выбрать правильную турку для кофе?

29.04.2018

turka_3

Вы нашли свой «идеальный» сорт кофе, следующая задача – подобрать подходящую турку, в которой будет готовиться бодрящий напиток.

История

История появления посуды для варки кофе весьма интересна. Первооткрыватели напитка, африканские кочевники, варили его в медных котелках. Поскольку они постоянно переезжали с места на место, возить с собой габаритную посуду было довольно сложно, поэтому постепенно котелки становились все меньше и уже.

Таким образом появилась далла – металлический кувшин с одной ручкой и длинным носиком. Посуда распространилась по всему Аравийскому полуострову, где стала очень популярна у турок. Они же и модифицировали своеобразный «кувшин»: значительно сузили его горлышко, чтобы во время варки на углях драгоценный напиток не проливался, удлинили ручку для большего удобства. Новая «модель» получила название джезва, а в Российской империи ее назвали «туркой» в честь нации, создавшей посуду.

Виды турок

Как вам уже известно, турки бывают нескольких видов:

далла – традиционно изготавливается из меди, представляет из себя кастрюльку с загнутым носиком и единственной ручкой, распространена в Саудовской Аравии и среди кочевников Сирии;
джезва – посуда с узким горлышком, одной ручкой, может быть изготовлена из различных материалов (медь, латунь, глина, нержавейка, серебро и так далее);
срджеп (сэрчеп) – сосуд конической формы с отогнутым носиком и длинной ручкой;
джебена – керамический сосуд для приготовления кофе, распространенный в Эфиопии, Эритрее; имеет сферическое основание и узкое горлышко.

Материалы

Из чего только не делают турки! Медь, фарфор и даже серебро… Давайте разберемся, в какой же посуде получается самый вкусный кофе:

алюминий – простой, дешевый и практичный материал, со временем на внутренних стенках образуется налет от зерен, который не стоит оттирать (он придает напитку особый вкус и аромат), единственное условие – готовить в ней можно только один сорт кофе;
нержавейка – нагревается неравномерно из-за низкой теплопроводности, посуда подходит для приготовления кофе разных сортов, внутренний налет не образуется, однако качество напитка теряется из-за соприкосновения с металлом;
латунь – отлично подходит для приготовления кофе по-турецки, в такой посуде он получается особенно насыщенным;
серебро – наиболее дорогой материал, обладает высокой теплопроводностью, однако такие турки больше подходят для украшения, нежели чем для регулярного использования;
медь – турки из этого материала особенно ценятся, они толстостенные, равномерно прогреваются, в них получается особенно вкусный и ароматный кофе, однако мыть медную турку нужно осторожно, так как внутри она покрыта слоем пищевого олова, который нельзя повреждать;
испанская глина – редкий материал, в виду пористой структуры он отлично прогревается, напиток получается с интересным ароматом и вкусом, однако такая посуда подходит ля приготовления только одного сорта кофе;
керамика – толстостенные турки, которые не впитывают запахи, отлично прогреваются, единственный недостаток – недолговечность;
фарфор – турки с тонкими стенками, экологически чистые, кофе получается без привкуса металла и невероятно ароматным;
горный кварц – такие турки дорогие и очень качественные, они огнеупорны, прозрачны и увесисты, кофе получается ароматным, насыщенным и потрясающе вкусным.

Форма

Правильная турка будет иметь широкое дно и узкое горлышко. Благодаря такой форме максимально раскрывается вкус напитка, так как пенка, которая образуется в процессе приготовления, собирается в горлышке и образует «крышку», благодаря которой аромат не выходит наружу. Широкое дно обеспечивает равномерный нагрев, а благодаря скошенным стенкам, гуща быстрее оседает.

Источник: http://dobroeutrospb.ru/