Купажированный виски: неповторимый букет Мастера

30.08.2015

Купажированный виски – это легендарный напиток, который высоко ценят любители элитного алкоголя  во всем мире. О его существовании наверняка слышали многие, а вот о том, как и где он производится, известно не всем.

kupazhirovannjyy-viski-nepovtorimjyy-buket-mastera

Заслуга создания первого рецепта купажированного виски принадлежит Эндрю Ашеру, который сам разработал технологию и выпустил первую  партию продукции собственной марки «Old Vatted Glenlivet» в 1853 г. А уже в 1860 г. англичане на законодательном уровне  отрегулировали правила выпуска виски-микс. В них был прописан срок выдержки и прочие особенности, которые вменялось в обязанность соблюдать производителям.

Blended whisky: состав купажа

Купаж получается путем смешивания в разных вариантах сортов виски,  приготовленных из солодового ячменя с кукурузными или пшеничными сортами. В состав добавляется от 10 до 60% виски из солода. Причем чем этот % больше, тем ароматнее и высококачественнее получается напиток.

В среднем  в  купаж включается до 20 сортов виски  из солода и 3-4 сорта – из  зерна, каждый из которых имеет выдержку не менее 3 лет. Вначале смешивают виски из солода, после к ним добавляются зерновые.

В состав односолодовых сортов входит спирт, приготовленный из ячменя, а в смешанный виски добавляют и другие  спирты. Для получения уникального вкуса дорогие напитки выдерживают в деревянных бочках 6 и более мес. Этот процесс получил название «свадьба» — все ингредиенты смешиваются, соединяются в одно целое, в результате чего получается неповторимый вкус виски  бленд – именно так его привыкли называть в мире.

Мастер Купажа

В мире все еще сохраняется некоторая степень снобизма по отношению к бленду со стороны любителей односолодового виски. А между тем купажированный напиток – это уже полноценная экономическая категория, продажи которой составляют 90% от реализации виски в мире. И то, каким будет тот или иной бленд, в каждом отдельном случае решает всего один человек – Мастер купажа.

Его задача – из десятков сортов разной выдержки, разных винокурен создать неповторимый букет. Причем напиток его  марки должен иметь тот же оттенок вкуса и то же качество, что было  20 и 30 лет назад – а это невероятно сложно. Создатели букетов практически никогда не пробуют свой напиток, ориентируясь только на обоняние. Нос К. Скотта, Мастера купажа Чивас Бразерз, застрахован на $ 1 млн.

Виды купажированного напитка

kupazhirovannjyy-viski-nepovtorimjyy-buket-mastera1

По официальной классификации  виски любой Scotland виски бывает 3 видов:

  • стандартного качества;
  • качества люкс;
  • качества премиум.

Наиболее известными из стандартных купажей считаются марки Johnnie walker red labl и Diwars (соответственно в Европе и в Соединенных Штатах). Все они  выдерживаются не менее 3 лет.

Купажи  de Luxe имеют в составе  высокий процент сортов из солода (около 35%) и выдерживаются до 12 лет. Популярная марка: Chivas.

Купажи преиумного качества  — это божественные напитки с выдержкой от 12 лет и больше. Многие из таких сортов виски входят в перечень самых дорогостоящих  в мире; их продают с аукционов истинным почитателям, собирателям частных коллекций или просто богатым людям.

Купаж на разлив

В последнее годы в наших магазинах стал появляться купажированный виски на разлив, который привозят из страны-изготовителя в огромных цистернах. Такие напитки стоят гораздо дешевле популярных марок, но несправедливо было бы сказать, что это низкокачественные напитки. Их технология приготовления полностью  соответствует стандартам, утвержденным в странах Европы. Поэтому, если повезет – вы сможете приобрести бутылочку весьма неплохого купажа на разлив прямо в соседнем супермаркете.