Купажированный виски: неповторимый букет Мастера
Купажированный виски – это легендарный напиток, который высоко ценят любители элитного алкоголя во всем мире. О его существовании наверняка слышали многие, а вот о том, как и где он производится, известно не всем.
Заслуга создания первого рецепта купажированного виски принадлежит Эндрю Ашеру, который сам разработал технологию и выпустил первую партию продукции собственной марки «Old Vatted Glenlivet» в 1853 г. А уже в 1860 г. англичане на законодательном уровне отрегулировали правила выпуска виски-микс. В них был прописан срок выдержки и прочие особенности, которые вменялось в обязанность соблюдать производителям.
Blended whisky: состав купажа
Купаж получается путем смешивания в разных вариантах сортов виски, приготовленных из солодового ячменя с кукурузными или пшеничными сортами. В состав добавляется от 10 до 60% виски из солода. Причем чем этот % больше, тем ароматнее и высококачественнее получается напиток.
В среднем в купаж включается до 20 сортов виски из солода и 3-4 сорта – из зерна, каждый из которых имеет выдержку не менее 3 лет. Вначале смешивают виски из солода, после к ним добавляются зерновые.
В состав односолодовых сортов входит спирт, приготовленный из ячменя, а в смешанный виски добавляют и другие спирты. Для получения уникального вкуса дорогие напитки выдерживают в деревянных бочках 6 и более мес. Этот процесс получил название «свадьба» — все ингредиенты смешиваются, соединяются в одно целое, в результате чего получается неповторимый вкус виски бленд – именно так его привыкли называть в мире.
Мастер Купажа
В мире все еще сохраняется некоторая степень снобизма по отношению к бленду со стороны любителей односолодового виски. А между тем купажированный напиток – это уже полноценная экономическая категория, продажи которой составляют 90% от реализации виски в мире. И то, каким будет тот или иной бленд, в каждом отдельном случае решает всего один человек – Мастер купажа.
Его задача – из десятков сортов разной выдержки, разных винокурен создать неповторимый букет. Причем напиток его марки должен иметь тот же оттенок вкуса и то же качество, что было 20 и 30 лет назад – а это невероятно сложно. Создатели букетов практически никогда не пробуют свой напиток, ориентируясь только на обоняние. Нос К. Скотта, Мастера купажа Чивас Бразерз, застрахован на $ 1 млн.
Виды купажированного напитка
По официальной классификации виски любой Scotland виски бывает 3 видов:
- стандартного качества;
- качества люкс;
- качества премиум.
Наиболее известными из стандартных купажей считаются марки Johnnie walker red labl и Diwars (соответственно в Европе и в Соединенных Штатах). Все они выдерживаются не менее 3 лет.
Купажи de Luxe имеют в составе высокий процент сортов из солода (около 35%) и выдерживаются до 12 лет. Популярная марка: Chivas.
Купажи преиумного качества — это божественные напитки с выдержкой от 12 лет и больше. Многие из таких сортов виски входят в перечень самых дорогостоящих в мире; их продают с аукционов истинным почитателям, собирателям частных коллекций или просто богатым людям.
Купаж на разлив
В последнее годы в наших магазинах стал появляться купажированный виски на разлив, который привозят из страны-изготовителя в огромных цистернах. Такие напитки стоят гораздо дешевле популярных марок, но несправедливо было бы сказать, что это низкокачественные напитки. Их технология приготовления полностью соответствует стандартам, утвержденным в странах Европы. Поэтому, если повезет – вы сможете приобрести бутылочку весьма неплохого купажа на разлив прямо в соседнем супермаркете.