Чем болеют вина? Дефекты пробки
Вино является благородным напитком. Особенно ценен его аромат и букет вкуса. Покупая любимый напиток, человек надеется насладиться им в полной мере. Но иногда вместо прекрасного аромата чувствует затхлый запах, а на вкус отдает болотом или гнилым деревом. Настроение безнадежно испорчено, человек не знает, кого винить, производителя или магазин, а вся проблема в пробке.
Что такое дефект пробки
Каждая десятая бутылка подвержена этой болезни, злейшей из врагов виноделов. Распознать ее по внешним признакам невозможно, кроме случаев, когда плесень покрывает наружную часть. Сорт и цвет не играет роли, любое вино может быть поражено. Вреда здоровью это не принесет, но и удовольствия тоже. Люди, которые планируют приобретать дорогое вино, могут обратиться в специализированный магазин. В случае приобретения некачественной бутыли, можно осуществить замену. Производители ежегодно теряют миллионы на возвратах и всеми силами борются с этим недугом.
Виноделы утверждают, что вино лучше всего закупоривать корковой пробкой, что позволяет напитку дышать и правильно дозревать. Обратной стороной монеты является риск болезни, как раз по причине проникновения воздуха. Далеко не все считают этот метод правильным. Многие виноделы убеждены, что допуск кислорода — грубейшая ошибка. За счет этого может потеряться вкус и вино окисляется. Они так же используют корковую пробку, но дополнительно запечатывают ее сверху сургучом, воском или специальной смолой.
Дорогие вина самых лучших урожаев и сортов закупориваются натуральной пробкой из коры пробкового дуба. Возраст дерева колеблется от 45 до 200 лет. Чем длиннее пробка, тем дороже вино. Их пропитывают специальным воском, для придания им гладкости. Срок службы до полувека.
Для недорогих вин используют пробки из древесной крошки этой самой коры, скрепленные при помощи клея или смолы. На концах обычно крепится пластина защищающая напиток от контакта с клеем. Для домашнего вина недорогие варианты можно найти в любом магазине товаров виноделия, например в https://www.HomePivovar.ru.
Как бороться с пробоковой болезнью
Все виноделы мира придерживаются правил хранения вина в горизонтальном положении. Делается это в целях профилактики от пробковой болезни. Вино постоянно омывает пробку, не давая ей рассохнуться. Поры разбухают и пропускают небольшое количество кислорода, тем самым сокращают уровень риска заболевания.
Попытки модифицировать корковую пробку, не подверженную болезни, похожи на поиски мифической формулы превращения железа в золото. Пробку запечатывают с обеих сторон специальной дышащей мембраной. Но то ли грибок просачивался из боковин, то ли попадал туда в момент открытия, по факту привкус все же встречался в этих винах. Не помогла так же и обработка материалов микроволнами. По идее споры плесени должны были погибнуть полностью, однако в результате опытов стало ясно, что вино все равно болеет.
Альтернативой вскоре могут стать винтовые крышки. Экологические и экономические показатели такого новаторского решения превосходны. И все же опрос ценителей вина показал, что многим это будет не по душе. Теряется культурная и традиционная составляющая образа и статусный показатель напитка.
Совиньон Блан: вкус и аромат лета в вашем бокалеПоявлением изысканного вина на нашем столе мы обязаны дикому винограду, который рос во французской провинции Бордо. Природные мутации и сознательное скрещивание видов привели к ...
Чем опасен дешевый вискиОдним из самых благородных напитков считают виски. Не удивительно, что его хотят видеть на многих банкетах и торжествах, особенно это касается высших сословий населения. Проблема ...
Виски и бурбон — любимые напитки американцевУ многих возникает вопрос, что же такое бурбон? Часто думают, что это не самый элитный напиток, но это далеко не так. Попробуем разобраться в тонкостях производства и ...
Разливное пиво: в чем вред, в чем пользаБутылочное пиво нравится далеко не всем. Те решения, что продаются уже упакованными, нередко имеют целый ряд отрицательных факторов, среди которых: Невысокие вкусовые ...
Купажированный виски — самый популярный виски в миреВсе слышали о такой разновидности алкогольных напитков, как купажированный виски. Но в чем особенность приготовления именного этого сорта виски? Где делают его? Почему его так ...