Главная » Статьи » Купажированный виски — самый популярный виски в мире

Купажированный виски — самый популярный виски в мире

27.03.2015

Купажированный виски 4

Все слышали о такой разновидности алкогольных напитков, как купажированный виски. Но в чем особенность приготовления именного этого сорта виски? Где делают его? Почему его так ценят любители по всему миру?

Итак, купажированный виски (англ. Blended whisky) получают при смешивании сортов виски, сделанных на основе кукурузы или пшеницы и ячменя. Обычно в составе виски может быть от 10 % до 60% виски на основе солода. Высокий процент содержания солодового виски определяет качество конечного продукта. Но всего в состав может входить до 50 различных сортов на основе солода и 3-4 сорта на основе зерна. При этом, их выдержка не должна быть менее 3 лет. Сначала делают смесь из солодовых сортов и только потом добавляют к ним зерновые.

Купажированный виски и односолодовый отличаются тем, что во второй входят только спирты, произведенные на основе ячменя, в купажированные добавляют и зерновые спирты, которые могут иметь более низкое качество.

Купажированный виски дешевых сортов, после того как смешают, в течение суток держат в отдельных резервуарах, а затем разливают по бочкам на несколько недель. Сорта подороже оставляют зреть в бочках на срок от полугода до 8 месяцев. Профессионалы называют этот процесс свадьбой. Помощью такого смешивания на производствах добиваются особого вкуса виски.

Впервые купажированный виски был создан в 1853 году. Говорят, что его создателем был Эндрю Ашер, и первая марка имела название Old Vatted Glenlivet. Спустя несколько лет был разработан отдельный закон, который регламентировал производство виски. Он оговаривает минимальное время, в течение которого виски должно выдерживаться в бочках и пункты технологического процесса, которые должны соблюдаться неукоснительно.

Разновидности купажированного виски

Купажированный виски 3

Существует единая классификация виски, согласно ей купажированный виски может быть 3 видов:

Стандартный standard blend. В этом классе самой известной маркой можно назвать Johnnie Walker Red Label, в Европе популярен Ballantine’s. Все эти марки имеют выдержку не менее 3 лет.
Люкс-класса de luxe blend. Если сравнивать с предыдущим видом, то процент содержания солодового спирта здесь выше, от 35%. Кроме того, такой виски выдерживают не меньше 12 лет. В этом сегменте самые популярные марки Johnnie Walker Black Label, Chivas Regal 12 years old.
Премиум класса premium. Купажированные виски такого класса стоят очень дорого, они выдерживаются в бочках более 12 лет. Такие напитки доступны только коллекционерам и состоятельным ценителям.

Сегодня в супермаркетах появилось множество вариантов разливных купажированных виски. Их покупают цистернами и разбавляют водой. Они достаточно дешевые, по сравнению с известными марками, но не всегда самого плохого качества. Но тут никогда нельзя сказать, что вы приобретете в результате.

Как приготавливают виски?

Купажированный виски 2

Конечный вкус купажированного виски определяется множеством составляющих. На это могут повлиять и качество воды, и сырья, и процесс соложения и его особенности, процесс фильтрации, качество бочек, в которых виски выдерживалось. Даже температура, при которой виски разливается по бочкам, имеет значение.

Для разлива виски используются бочки, которые уже были в употреблении: в них хранился херес, портвейн или бурбон. Они пропитывают дерево и оставляют свой вкус и аромат. Иногда виски делают на смешанной выдержке – разливают по разным бочкам, а затем смешивают. Или есть и такой вариант, когда на последние 3 года выдержки виски переливают в другую бочку.

Среди виски выделяют 2 основных направления: ирландский виски и шотландский.

В Шотландии принято сушить солод, используя при этом торф в качестве топлива. От этого напиток получает особый дымный аромат. В Ирландии солод сушат в печах и перегоняют трижды, поэтому этот виски отличается особой мягкостью.

Особенности сырья

Если брать классическую технологию, то в Шотландии в основу берется ячмень и ячменный солод. А вот в Ирландии к этим составляющим добавляется еще и рожь. То, где выращен ячмень тоже важно, потому что это определяет вкус виски.

В Америке для производства виски вовсе используют кукурузу, поэтому получается бурбон.

Японский виски делается на основе проса и кукурузы, могут также добавлять рис или другие зерновые культуры.

Купажирование виски

Задача купажирования состоит в том, чтобы при использовании более дешевых зерновых сортов спирта получить продукт высокого качества, при этом соединив свойства самых разных сортов в один превосходный вкус.

Зерновые сорта виски в составе купажированного должны иметь не менее 3 лет выдержки, в виски их обычно добавляют 3-4 разновидности. А вот солодовых сортов в составе может быть от 15 до 50. После смешивания их положено выдержать в течение нескольких месяцев.

Каждый производитель имеет свой рецепт смешивания разных сортов. Многим традициям уже больше ста лет. Иногда придумываются новые или вносятся изменения в старые рецепты, чтобы вкус соответствовал потребностям современных покупателей.

На самом деле перед мастером купажа стоит не самая простая задача. Потому что нужно смешать не просто сорта зернового и солодового виски, но и держать качество и вкус постоянными в течение многих лет. Каждое из отобранных виски, которые планируется смешивать, необходимо пробовать каждый раз после процесса дистилляции. А затем контролировать вкус в бочках, когда виски будет зреть.

Купажированный виски 1

Есть 2 вида купажирования:

Разные сорта виски зернового и солодового соединяют в специальных резервуарах, там они остаются около суток. Уже после этого виски помещают по бочкам, а по истечении нескольких недель он попадает в бутылки. Так получают более дешевые сорта виски.
Сначала смешивают солодовые сорта виски, а затем в него уже добавляют зерновые сорта. Чтобы улучшить вкус такой виски выдерживают от 6 до 8 месяцев в бочках. Такое купажирование мастера делают для виски более дорогих качественных марок.

Как разливают виски?

Перед тем как попасть в бутылки, виски проходит через фильтры из бумаги. При этом температура должна быть от 2 до 10 градусов. Иногда виски не пропускают через фильтр, а очищают механическим способом, так получается более богатый аромат и вкус. Виски из Теннесси фильтруется перед выдержкой.

После фильтрации виски разводят с водой, чтобы он достиг нужной степени крепости. На каждой бутылке должна находиться информация о том, какую выдержку имеет виски. При этом указывается возраст именно самого молодого спирта, который вошел в состав купажа.

Выдержка виски

Так как по закону виски в Шотландии должен выдерживаться не меньше 3 лет, то только после того, как он проведет в бочке это время, напиток может именоваться виски. Односолодовые виски, в отличие от купажированных, выдерживаются от 5 до 20 лет. А иногда даже больше.

Самые распространенные оригинальные сорта имеют выдержку около 12 лет. Виски, которые могут войти в коллекции имеют выдержку от 21 года. Есть сорта с выдержкой в 30-50 лет. В Ирландии виски чаще всего выдерживают в течение 5 лет, а в Канаде – около 6.

Как правильно употреблять виски?

Купажированный виски 5

По поводу правил употребления купажированного виски существует несколько правил. В странах, где производство виски стало национальной традицией, могут рассказать о правилах больше, чем где бы то ни было.

Например, ирландский виски имеет очень мягкий вкус, поэтому разбавлять его не принято.

В Шотландии применяется простое правило из 5 пунктов:

Посмотреть на цвет напитка.
Почувствовать всю гамму ароматов.
Пригубить, но совсем немного, чтобы оценить вкус.
Сделать первый глоток.
После этого добавить немного воды, которая поможет разложить вкус виски на оставляющие.

В идеале, виски употребляют чистым и ничем не разбавляют, иногда добавляют лед, просто воду или содовую. В каком бы виде его не употребляли, самой распространенной посудой будет стеклянный стакан с тяжелым дном. Именно такая форма бокала помогает раскрыться всей гамме вкуса виски и подчеркнуть его достоинства.

Для виски более дорогих сортов чаще всего используют бокалы в форме тюльпана, с зауженным верхом. Потому что именно такая форма помогает прочувствовать все богатство аромата виски, что для ценителей является одним из важнейших составляющих.