Главная » Статьи » Виски и бурбон — любимые напитки американцев

Виски и бурбон — любимые напитки американцев

16.03.2015

виски бурбон 3

У многих возникает вопрос, что же такое бурбон? Часто думают, что это не самый элитный напиток, но это далеко не так. Попробуем разобраться в тонкостях производства и употребления бурбона.

По технологии не принят срок, в течение которого нужно выдерживать бурбон, но производители держать его в бочках не менее 3 месяцев. Но есть исключения, например, для чистого бурбона straightbourbon выдержка должна составлять не менее 2 лет. Иногда его выдерживают 4 года, в любом случае на бутылке должна содержаться надпись о времени выдержки. При производстве чистого бурбона нельзя добавлять ароматизаторы, красители или другие спирты.

Срок выдержки, который указан на бутылке, означает то, каков возраст спирта, который имеет самый меньший возраст. Бурбон может быть и смешанным, об этом будет свидетельствовать надпись «blended». Это не самый качественный напиток, его могут подкрашивать, ароматизировать. В нем может содержаться другой невыдержанный зерновой спирт, но в любом случае в его составе должно быть не менее 51% чистого бурбона по технологии.

Столицей американского бурбона можно назвать Кентукки – здесь производится примерно 95% от всего его количества. При производстве этого бурбона берут воду, не содержащую железо, она фильтруется через слои известняка. Это считается главной особенностью местности Кентукки, поэтому местный бурбон считается уникальным.

Также производители на основе местного бурбона выпускают различные медовые бурбоны, похожие немного на ликер, крепость их составляет около 35%.

Какие существуют марки бурбона?

виски бурбон 2

Так как в Кентукки производится большая часть бурбона, то и марок здесь выпускается больше. Этодостаточноизвестные Jim Beam, Heaven Hill, Wild Turkey, Four Roses, Town Branch.

Второе место по производству бурбона занимает Теннесси, но производители отказываются называть свой продукт бурбоном. Они считают его «виски теннесси» (англ. Tennessee whiskey). Самым известным из них можно назвать Jack Daniel’s. Что отличает эту марку от бурбона? Перед тем, как разлить продукт по дубовым бочкам для выдержки, он проходи через фильтр из кленового угля. Именно это отличает его от продукции, изготовленной в Кентукки.

Процесс производства бурбона

виски бурбон 5

Первоначальное сырье представляет собой смесь из кукурузы (не менее 51%), ржи или ячменя и пшеницы. Есть вариации рецептуры. Так если рожь заменяют пшеницей, то на выходе имеют пшеничный бурбон.

Смесь злаков сбраживают, а затем в процессе перегонки получают дистиллят, крепость которого составляет от 65 до 80 градусов.

Спирт, который получается в результате, разливают по новым бочкам, которые заранее обжигают. Материалом для бочек служит американский дуб. Здесь спирт продолжает созревать, у него появляется особенный аромат и цвет. Происходят некоторые химические процессы, спирт испаряется. Со временем бурбон становится насыщеннее и ароматнее.

Когда производитель считает бурбон созревшим, то бурбон разбавляют водой до крепости 40% разливают по бутылкам. Однако бывает бурбон, крепость которого максимальна, их не разбавляют, а на бутылке оставляется надпись «barrelproof» (бочковая крепость). А иногда бурбон разбавляют и слабее, чем 40%, нужно смотреть информацию, оставленную производителем на бутылке.

Когда бочки опустошают, то древесина все еще оставляет в себе около 10 литров. По закону для выдержки бурбона можно использовать только абсолютно новые бочки и их нельзя использовать дважды. Поэтому заводы их продают в Шотландию для того, чтобы там в них выдерживали виски.

В чем различие бурбона и виски?

виски бурбон 4

Производство этих двух напитков несколько отличается друг от друга. По этой причине нельзя сказать, что бурбон – это виски. У каждого из них есть свои характерные особенности. Самое главное различие в продуктах, которые лежат в основе напитков, плюс – разница в некоторых этапах технологии.

Выдержка тоже различна, потому что молодой бурбон должен провести в бочке не менее 2 лет, а виски не менее 3.

Если говорить о бурбоне, то это самый известный американский напиток, основу которого составляет кукуруза. В хорошем качественном продукте должно содержаться не меньше 50% спирта из кукурузы, но качественный бурбон состоит из 100%. Правда, каждый производитель имеет свои рецептурные особенности.

Говорят, что свое название «бурбон» напиток получил благодаря местности, где он был впервые приготовлен, провинции Бурбон штата Кентукки. Но тогда никто не мог подумать, что напиток приобретет такую популярность по всему миру.

Коренное отличие от виски в этапе соложения зерен и в том, что он всегда изготавливается из зерен кукурузы. Считается, что американские фабрики по производству решили упростить себе задачу и сделали производство виски по упрощенной схеме, что существенно сократило время изготовления конечного продукта.

Для производства качественного бурбона отбираются зерна кукурузы высшего качества и перемалываются в особенной мельнице. Если сравнивать с производством виски, то сырье для виски сначала проходит этап соложения, его коптят над торфом. Далее технологии схожи – перемолотое сырье смешивают с водой, варят. Происходит этап брожения. То, что получается в результате, переливают в аппарат для перегонки и сусло проходит дистилляцию. Получившийся спирт разливается в бочки. Они также изготавливаются особым образом по старым рецептам. В них не используются гвозди или клей. Когда этап выдержки завершен, бурбон, наконец, разливают по бутылкам, и они отправляются на полки магазинов по всему миру.

Как правильно пить бурбон?

article_image_2247

Бурбон имеет собственную культуру потребления. Его называют часто американским виски, и он является прекрасным диджестивом. Не стоит думать, что этот напиток из разряда низкопробных. Ведь в его основе лежит качественное сырье и его выдерживают в абсолютно новых бочках из первоклассного дуба.

На каждом из производств, занимающихся бурбоном, есть свои маленькие хитрости и нюансы, которые дают напитку особые нотки аромата корицы, ванили и фруктов. Вкус может быть бодрящим, одновременно сладковатым, а послевкусие от бурбона очень продолжительное.

На самом деле бурбон – это особый напиток, его нужно пить с соблюдением всех правил и обычаев, которые сложились вокруг него. Ему по праву принадлежит место на столах высшего общества.

Существует очень много рекомендаций к тому, как правильно пить бурбон. Есть даже современные вариации. Но на самом деле настоящий бурбон очень редко наливают просто в стакан из бутылки. Так можно поступать только тогда, когда никто не видит, что вы это делаете.

Для настоящих ценителей наливание бурбона – это целый ритуал, его разливают из флакона с прозрачными тонкими стенками из стекла. Это делается по той причине, что так можно оценить всю цветовую гамму и богатство цвета бурбона, а ему присущ по-настоящему глубокий и насыщенный цвет. Ценителю доставляет удовольствие уже сам оттенок жидкости. Специалист может определить по цвету крепость, свежесть бурбона, так что наливание его из отдельного графина – это первое из правил по употреблению этого напитка.

Отдельного внимания стоит уделить посуде, из которой принято пить настоящий бурбон. Для американского виски нужны прочные тяжелые стаканы с толстым дном, как и принято для других видов виски. Но есть и другой вариант – двуручные кружки из олова.

Техника распивания бурбона тоже особенная. Пить его рекомендуется без спешки, каждый глоток должен делаться не спеша, чтобы ощутить нотки аромата древесины, которые успел вобрать в себя бурбон, пока находился в бочке из дуба. Бокал нужно взять в руки и согреть теплом ладони, в этом плане техника схожа с питьем виски или бренди. Бокал нужно немного взболтать, чтобы все вкусовые особенности американского виски проснулись и стали активнее.

Допускается добавлять в стакан с чистым бурбоном несколько кусочков льда. Когда он превратится в воду, то разделит вкус бурбона на составляющие части: древесный аромат, нежный привкус ванили.

Смысл употребления бурбона не в ощущении опьянения, а в неспешном наслаждении процессом. Нужно прочувствовать каждый глоточек в спокойной обстановке в тишине. Первый глоток тут же начнет согревать кровь, изнутри начнет поступать тепло, которое будет очень приятным. Не нужно спешить закусывать, потому что бурбон имеет очень продолжительное послевкусие с множеством оттенков, оно должно утихнуть и тогда можно приступить к трапезе.

Если сравнивать культуры потребления алкогольных напитков, то они немного похожи между собой, это же можно сказать и о бурбоне.

Не исключается вариант и коктейля на основе бурбона. Его смешивают с фруктовым соком или другим составляющим без алкоголя. Но чтобы ощутить настоящий вкус и запах американского виски не стоит так делать.

Самые дорогие сорта с большой выдержкой нужно употреблять без спешки, потому что только так он сможет раскрыться перед вами во всех нотах. Вы сможете ощутить и шоколад, и табак, и изюм. Чуть-чуть бурбона на дне стакана поможет расслабиться в конце трудного дня и насладиться приятным ароматом.

А вот сорта попроще, с небольшой выдержкой обычно не пьют в чистом виде. Их аромат достаточно сдержан, а вкус не распадается на большое количество составляющих. Как раз его и можно использовать для приготовления коктейлей и особых рецептов мяса.