Бурбон

28.07.2015

Первое, что приходит на ум при упоминании слова Бурбон, это великая и древнейшая династия европейских королей, вступившая на французский престол в конце XVI века. Однако столь величественное звучание досталось не только знаменитой фамилии, но и не менее знаменитому алкогольному напитку в США, который на официальном уровне признан национальным.

burbon4

Датой рождения этого американского виски считается конец XVIII – начало XIX века, а родиной – город Парис в округе Бурбон американского штата Кентукки. Во всяком случае, именно в 20-х годах XIX века был изготовлен первый рекламный проспект, который сохранился до наших дней.

Отличие бурбона от виски Европы

От знаменитого шотландского виски американский вид напитка отличается не только написанием (в шотландском варианте написание whiskey обходится без буквы e). По американскому законодательству 40-градусный виски бурбон должен более чем на 50% состоять из кукурузного дистиллята (в то время как для производства шотландского виски используется ячменный солод) и выдерживаться более 2 лет в дубовых бочках. Современные производители дают бурбону созреть в течение 4-20 лет – для улучшения качества.

История возникновения бурбона

burbon2

Несмотря на исключительный «американизм» напитка, его история всё-таки уходит корнями в Старый Свет, ведь именно переселенцы из Ирландии (а конкретнее, святой отец Элайя Крег) первыми начали производить этот вид виски в Кентукки.

Винокурня, или вискокурня в Парисе появилась в конце 90-х годов XVIII века, окончательное формирование технологии датируется 30-ми годами XX столетия, а национальным достоянием виски бурбон стал в 1964 году согласно Федеральному закону США.

Знаменитые марки бурбона

Лучшими марками бурбона считаются:

Heaven Hill;
Wild Turkey;
Maker’s Mark;
Four Roses;
Jim Beam.

Особенности производства

В процессе брожения бурбона участвует особая закваска – её получают из продуктов производства предыдущей партии напитка, в которых содержатся специальные активные дрожжи. Таким образом, процесс приготовления бурбона не прерывается уже в течение нескольких веков.

burbon3

Для выдержки европейского виски пользуются обычными дубовыми бочками, для бурбона используют только новые бочки из дуба, обожжённые внутри. Именно эта особенность придаёт напитку даже с небольшим сроком выдержки приятный желтоватый оттенок.

В целях придания насыщенности цвету в европейский виски иногда добавляется карамель, в производстве бурбона действует категорический запрет на любые добавки.

Освобождённые из-под бурбона бочки не используются для выдержки следующей партии напитка, обычно в них выдерживают другие разновидности виски или же другие продукты питания.

Особенности вкуса и культура употребления бурбона

Именно кукуруза придаёт бурбону сладковатый (а не с горчинкой, как у ирландского виски, или с дымком – как у шотландского скотча) вкус.

Американцы считают умение пить виски своеобразным искусством, хотя, в принципе, ничего сверхъестественного в правилах употребления напитка нет.

Чистый бурбон

Ценители бурбона в чистом виде предпочитают наливать напиток в широкие стаканы с утолщённым дном, чтобы прочувствовать тонкость исходящего от напитка аромата.

Несколько секунд стакан с бурбоном держат в руке, как бы отдавая стакану тепло ладоней. Потом подносят край бокала к самому носу и вдыхают ароматы, зависящие от вида бурбона и времени его выдержки. Это могут быть:

ваниль;
старое дерево;
табак;
изюм;
шоколад.

После этого делают маленький глоток, задерживая напиток во рту на несколько секунд, и только потом глотают, выдыхая воздух носом и ртом.

Единственным дополнением к чистому бурбону могут быть кубики льда, но это относится только к напиткам среднего или низкого качества.

Бурбон с другими напитками

Various bourbon whiskeys

Крепость бурбона иногда разбавляют соками из вишни, апельсина, грейпфрута или зелёных яблок или небольшим количеством минеральной воды без газа. Обычно добавки смешивают в соотношении 1:1 или 1:2 (на часть виски – две части добавок). Американцы некоторых штатов любят разбавлять бурбон содовой или колой.

Смешивание с добавками допускается только для недорогих марок бурбона (например, Jim Beam White), используемых для коктейлей.

Разбавлять благородный высококачественный бурбон с многолетней выдержкой считается верхом невежественности.

Рецепты лучших коктейлей с бурбоном

Приготовление «Манхеттена»:

Хорошо охладить 30 мл вермута Россо, 60 мл бурбона и 20 мл ангостуры.
Смешать компоненты в бокале для коктейлей.
Украсить бокал коктейльной вишенкой.

Приготовление «Калифорнийского лимонада»:

Наполнить шейкер льдом.
Добавить чайную ложку сахара, 20 мл лимонного сока и 30 мл бурбона, перемешать.
Вылить смесь в бокал и добавить 40 мл содовой.

Приготовление «Серой Птицы»:

Перемешать в шейкере 30 мл бурбона, 10 мл сливочного ликёра Бейлис, 10 мл сливок.
Перелить коктейль в бокал.

burbon

Употребляя бурбон или коктейли из него со льдом, не стоит забывать, что хотя лёд несколько приглушает жжение от крепости напитка, он в большей степени подавляет неповторимые оттенки его аромата, поэтому дорогой, выдержанный бурбон предпочтителен комнатной температуры с минимумом закусок: фрукты, сыры, мясные изделия. Однако истинным почитателям американского виски достаточно сочетание этого напитка с ароматом сигары, поэтому бурбон в кругах настоящих ценителей пьют без закуски.