Главная » История виски » Виски Highland Park

Виски Highland Park

09.06.2015

Виски Highland Park – вкус родом с Оркнейских островов

Highland-Park-1024x824

Виски Highland Park – это высококлассный односолодовый шотландский виски с длинной и богатой историей становления марки.

Место зарождения напитка – Оркнейские острова, где в 1798 году было возведено самое первое здание винокурни, где зародилось производство. Вплоть до 2005 года это было самое отдалённое и самое северное производство.

Виски Highland Park выгодно выделяется на фоне других напитков своей родословной, дающей ему фирменный вкус за счёт оригинальной технологии копчения солода на торфе на вересковых полянах далёких островов.

И если буквально около ста лет назад первыми почитателями напитка были правящие особы России и Дании, то сегодня напиток имеет широкую аудиторию поклонников во всём мире.

Традиционно этот виски использовался в качестве основы для купажа или исключительно для блендов под этикетками других более именитых марок, но со временем он стал самостоятельным напитком.

Пережив за всю свою историю существования немало трудностей, связанных с названием бренда и тяжкий военный и послевоенный период, за напитком прочно закрепилось название Highland Park, когда еще на этапе становления и развития винокурен виски был известен под названием одной из них – в качестве High Park.

История становления марки – легенда о хитром самогонщике

294393_original

Производство этого крепкого напитка началось на острове Мейленд поблизости города Киркуолла, с чем связывают одну занимательную легенду, касательно первого производителя напитка – самогонщика Магнуса Юнсона.

Самогонщиком был местный хитрый церковный сторож, который неспроста поместил своё предприятие вдали от населённого Эдинбурга и его сборщиков налога.

Юнсон не собирался чтить закон – уплачивать налоги или штраф, тем более предстать перед судом и оказаться за решеткой, поэтому вовсю пользовался своим служебным положением и скрывал бочонки с драгоценной жидкостью на территории церкви.

Хоть в то время подпольное изготовление виски не было распространено, но о бизнесе предприимчивого сторожа стало известно, и в церковь пришла проверка. Но Юнсон подготовился – оперативно перенес бочонки в свой дом и накрыл их белым саваном, поставив на видное место крышку от гроба. Он устроил ложное отпевание и намекнул, что мнимый больной скончался от оспы, что и спасло самогонщика от тюрьмы.

Через некоторое время Магнуса изловили на контрабанде, но до тюрьмы он не дошел, пропав в неопределённом направлении. Владельцами его винокурни и бочек стали некие Роберт Прингл и Джон Робертсон, которые по легенде и произвели арест находчивого церковного сторожа.

История работы и развития винокурни The Highland Park

1748

С тех пор бизнес переходил из рук в руки и после 1840 года перешел к сыну Роберта Борвика, который потеснил двух совладельцев производства, присоединившись к ним в 1818 году.

Еще долгое время виски варился подпольно и продавался несанкционированно, пока при поддержке государства массовое производство не вышло на новый уровень к концу 20-х годов 19-го века.

Поскольку семейный бизнес могла настигнуть угроза исчезновения, предприятие было выкуплено маркой Stuart & Mackay, которые наладили работу винокурен на острове. И уже в 1883 году случился поворотный момент, познакомивший с этим чудесным напитком весь мир. Судоходец Дональд Карри заглянул на своём корабле в Киркуолл и по достоинству оценил местный виски, после чего разрекламировал напиток в высоких кругах Великобритании, откуда виски и начал своё путешествие в большой мир.

События Первой и Второй мировых войн отложили на производстве свой отпечаток. И если первая трагическая дата в истории ассоциировала виски со вкусом победы на Оркнейских островах, то во время событий Второй мировой войны производство было закрыто.

И только в послевоенное время, предприятие возобновило свою работу, увеличив выпуск напитка в несколько раз. Но и этот успех продлился недолго, так как до начала 70-х годов 20 века виски было основой для купажа, основанного новым владельцем винокурни – брендом Matthew Gloag & Sons, которые не выпускали напиток под его родным именем.

И по прошествии почти целых 10 лет, виски снова получил своё родное название Highland Park, под которым он известен и широко выпускается и на сегодняшний день.

Секреты производства – аутентичное изготовление напитка

1749

Процесс изготовления напитка тесно связан с природными особенностями региона его производства. Оркнейские острова – это северная территория Шотландии, где отсутствуют леса, а есть лишь бескрайние торфяные просторы, покрытые дикими травами, вереском и мхом. Именно по этой причине виски Highland Park, разлитый в Киркуолле, имеет характерные вересковые ноты в своём вкусе.

На заводе, где происходит основной этап производства напитка, используется не только местный ячменный солод, но и закупленный в других регионах. Его коптят на торфяном дыму, а сам торф сушат под покровом вересковых ветвей.

Торф добывается особым образом с использованием инструмента, максимально приближающего внешний вид и качество искомого торфа к его ручной добыче.

Вместительность винокуренных складов поражает даже самые смелые представления о масштабном производстве – они способны вмещать в себя и хранить 600 тонн ячменя, который предварительно вымачивается и сушится на протяжении 2 и 7 дней соответственно.

Ячменный солод после просушивается до состояния полного сгорания торфа, что составляет около 12 часов, при этом процент влаги в правильно подготовленном солоде должен составлять ровно 25%, чтобы виски не потерял свой аромат.

Далее из солода готовится особым способом мука, из которой и готовится легендарный виски.

Мощность производства впечатляет не менее: только за одну неделю работы на винокурне может быть произведено 13 партий ячменного сусла, хотя оптимальное количество составляет всего лишь 9. И это при учёте, что завод располагает 12 рабочими ёмкостями по 292 гектолитра каждая.

Завершающий этап приготовления напитка – это его выдержка. Для виски Highland Park применяется два типа бочек – европейский дуб херес и американский дуб. Именно от выдержки и разлива зависит то, какой вид виски Highland Park находится перед вами в бутылке. Так, для 12-летнего виски содержание напитка из бочонков европейского дуба намного больше.

Вся технология изготовления напитка соблюдается в соответствии с самыми строгими правилами и традициями еще немеханизированного производства, которые находят своё выражение в высоком качестве и великолепном вкусе производимого напитка.

Ассортиментов сортов и видом виски, выпущенных под маркой Highland Park

highland-park-whisky

Столь обширное производство изготавливает далеко не один вид виски, как можно было уже догадаться. Виски Highland Park имеет несколько серий собственного разлива, не считая компаний со стороны, которые занимаются независимым разливом напитка по предварительной договоренности с брендом.

Основную позицию занимает линия виски Core Expressions, в которую входят основные сорта с выдержкой от 12 до 40 лет. Различаются эти напитки не только ценой, которая для 40-летнего выдержанного виски почти в 30 раз больше, чем у отличного 20-летнего скотча, как и насыщенность цвета и вкуса, длительностью послевкусия. Играет здесь роль и аромат, а вот крепость напитка неизменна – традиционные 40 градусов.

В линейке Core Expressions выделяют 7 сортов виски, основывающихся на времени выдержки напитка в дубовых бочках:

Highland Park 12 Year Old;
Highland Park 15 Year Old;
Highland Park 18 Year Old;
Highland Park 21 Year Old;
Highland Park 25 Year Old;
Highland Park 30 Year Old;
Highland Park 40 Year Old.

Далее по значимости идёт ограниченная серия напитка Orcadian Vintage, включающая в себя 5 сортов элитного виски, имеющего строго лимитированный тираж графиноподобных бутылок характерного черного цвета с тесненной эмблемой марки-производителя. Эти сорта отличаются особыми фруктово-медовыми нотами во вкусе и добавками в виде пряностей и специй, которые придают им эксклюзивность.

Orcadian 1964 Vintage;
Orcadian 1968 Vintage;
Orcadian 1970 Vintage;
Orcadian 1971 Vintage;
Orcadian 1976 Vintage.

Также под маркой Highland Park представлена маленькая серия виски, посвященная первооснователю винокуренного производства – Earl Magnus, которая выполнена в виде стилизации под классический виски 1870-х годов. Есть и еще одна малоизвестная серия напитков Special Bottlings, которая является объединяющей те разливы виски, что не входят не в одну из вышеуказанных линеек.

Таким образом, широкий ассортимент настоящего шотландского виски, произведённого по аутентичной технологии, способен удовлетворить любой даже самый изысканный вкус. Этот виски может стать настоящим украшением коллекции ценителей крепких напитков и прийтись очень кстати к особому поводу или в качестве дорогого подарка.